前言：你的 ESG 報告書，有一半的分數在你的供應商手上
很多餐飲老闆在做 ESG 報告書時，把所有注意力放在自己店內的行動：換燈、換餐盒、記錄廚餘。
但 GRI 框架要求揭露的，不只是你自己的營運，還包含你的供應鏈——也就是你的食材供應商、包材廠商、外包清潔公司的永續表現。
這個要求對很多中小型餐廳來說是一個盲點。你可能從來沒有問過你的豬肉供應商「你們的農場有沒有汙染排放問題」，或者你的紙袋供應商「這批紙是來自永續林業認證的木材嗎？」
這篇文章的目的，是給你一份實用的供應商 ESG 管理工具包，讓你能在不破壞合作關係的前提下，開始和供應商建立更有品質的永續夥伴關係，同時充實你的 ESG 報告書內容。
為什麼供應商管理在 ESG 中越來越重要？
有一個趨勢正在改變整個食品供應鏈的生態：大企業的 ESG 壓力，正在快速向下游傳遞。
百貨公司為了完成自己的 ESG 報告書，要求進駐餐廳提供碳排數據。餐廳為了完成自己的 ESG 報告書，需要了解食材供應商的農業生產方式和環境負擔。農場為了維持合作機會，開始導入更環保的種植技術。
這個壓力傳遞的鏈條，在 ESG 語言裡叫做「範疇三下游與上游排放管理」。你不能控制你的供應商怎麼種田，但你可以選擇優先採購那些「種得比較好」的農場，並且要求他們提供相關證明。
對百貨通路的審核方來說，一家能清楚說明「我如何評估和選擇供應商的永續表現」的餐廳，遠比一家「我只管食材新不新鮮」的餐廳更值得信賴。
第一步：建立你的供應商永續評估清單
你不需要要求所有供應商一次達到高標準。先從以下三個問題開始：
問題一：你的主要食材供應商，有沒有任何永續認證？
包含：產銷履歷農產品認證、有機農業認證、CAS 台灣優良農產品標章、或是 HACCP 食品安全認證。有任何一項認證的供應商，都可以在報告書中列為「通過永續評估的供應商」。
問題二：你的包材供應商，原料來源是否符合環保標準？
如果你已經在使用甘蔗渣餐盒或環保紙袋，詢問供應商是否能提供材質認證文件（例如 OK Compost 可堆肥認證），這份文件可以直接列入報告書附錄。
問題三：你的主要供應商，是否有明確的食安管理制度？
這不需要他們有昂貴的認證，只需要他們能提供基本的生產記錄和品管 SOP 說明。
供應商永續評估問卷（基礎版，共 10 題）
以下為協會建議中小型餐廳使用的供應商評估問卷，可直接複製後以 LINE 或 Email 發送給主要供應商：
- 貴公司是否為員工投保勞保與健保？（是／否）
- 送貨司機是否具備合法僱傭關係（非假承攬）？（是／否）
- 農產品是否持有產銷履歷（TAP）或有機認證？（是／否／部分品項有）
- 生產過程中是否使用禁用農藥或非法添加物？（否／不確定）
- 是否能提供每批次貨品的出貨溫度紀錄或冷鏈證明？（是／否）
- 包裝材料是否使用可回收或可分解材質？（是／否／部分）
- 公司是否曾被主管機關裁罰食安或勞安相關違規？（否／是，請說明）
- 是否願意配合提供每年一次的基本碳排放估算數據？（是／否）
- 是否有意願在未來一年內申請任何環保或食安相關認證？（是／否）
- 如本公司推動 ESG，是否願意共同配合揭露合作數據？（是／否）
建議每年填寫一次，存入供應商管理資料夾，作為 GRI 308 與 GRI 414 的佐證文件。 ＊此問卷可複製後直接以 LINE 或 Email 發送給主要供應商，建議每年填寫一次並存入供應商管理資料夾，作為 GRI 308 與 GRI 414 的佐證文件。
第二步：如何和供應商開口談 ESG？
很多老闆擔心：「我要求供應商做 ESG，他會不會覺得麻煩，把我這個小客戶踢掉？」
這個擔心是合理的。以下是幾個降低阻力的溝通技巧：
技巧一：從「我需要一份文件」開始，不要從「你要改變你的做法」開始
你的第一封 Email 或電話，可以這樣說：「我們最近在整理 ESG 報告書，需要盤點主要供應商的基本資料，請問你們有沒有任何食安認證或農業認證的文件可以提供？」
大多數有認證的供應商，都很樂意提供文件，因為這也是他們的品牌資產。
技巧二：把你的永續要求，包裝成「讓我們一起被更多客戶看見」
「我們完成 ESG 報告書後，計畫在官網和社群媒體上公開我們的供應商名單，讓消費者知道食材來源。如果你願意被列入我們的合作農場，我可以幫你做一篇介紹。」
這對有品牌意識的供應商來說，是一個雙贏的提案。
技巧三：給出一個時間軸，不要造成立即壓力
「我們目前是在做第一年的 ESG 報告書，這個階段只是收集基本資訊。我們計畫在第二年開始更正式地評估合作供應商的永續表現。所以這一年，如果你們能提供的話很好，沒有辦法的話，我們也理解。」
這個「給時間」的做法，往往比強硬的要求更有效，因為它讓供應商感受到尊重，而不是壓力。
第三步：把供應商管理寫進 ESG 報告書
以下是 GRI 308 供應商環境評估的具體揭露建議：
| 揭露項目 | 說明 |
|---|---|
| 主要供應商數量與類別 | 食材類、包材類、清潔服務類，各幾家 |
| 通過永續評估的供應商比例 | 有提供任何認證文件的供應商佔總數的比例 |
| 評估方式說明 | 問卷、文件審查、現場訪視（擇一或組合） |
| 未來一年的改善目標 | 例如：「計畫將通過評估的供應商比例從 30% 提升至 60%」 |
一個誠實的寫法比完美的數字更重要： 第一年的報告書，如果你的「通過評估供應商比例」只有 20%，這不是問題。重點是你建立了評估機制，並且設定了改善目標。這才是審核方真正在乎的。
結語：你的供應商，是你 ESG 故事的一部分
當你和你的食材農場、包材廠商建立起永續夥伴關係，你不只是在填報告書的空格，你是在建立一個更有韌性的供應鏈生態系。
這個生態系，在面對食安危機時讓你有追蹤能力；在面對消費者質疑時讓你有說故事的素材；在面對百貨商場審核時讓你有完整的供應鏈揭露。
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